CONGÉLATION INDUSTRIELLE
Qu’est-ce que la congélation industrielle des aliments ?
La congélation industrielle des aliments est la solidification de l’eau contenue dans les aliments à une température inférieure au point de fusion (0 ºC) où la proportion d’eau se transforme en glace.
Pour définir le temps que doit durer le processus de congélation dans les différents aliments, il est nécessaire de prendre en compte la température initiale et finale, la température du réfrigérant ainsi que le coefficient de transfert du produit, entre autres.
Techniques de surgélation industrielle
Congélation de l’air
Le transfert de chaleur se fait par convection, c’est-à-dire qu’un courant d’air froid extrait la chaleur du produit jusqu’à ce qu’il atteigne la température de congélation souhaitée. Il est généralement utilisé dans les produits de petite taille, cependant, chez Palinox, avec les progrès technologiques, nous sommes de plus en plus en mesure d’augmenter l’efficacité de ce processus, offrant une congélation rapide pour différents types de produits et formats.
Congélation par immersion
Le procédé le plus connu est celui de Brine. C’est une solution de chlorure de sodium (eau et sel) à très basse température et c’est le système le plus efficace et le plus économique pour congeler les aliments, en particulier les fruits de mer. Les propriétés offertes par ce type de congélation, dues à la vitesse de transfert de chaleur, permettent de réduire les temps de congélation à des minima surprenants.
Saumure pour les douches
Le système conçu et fabriqué par Palinox SAL-SHOWER et SAL-SHOWER-ECO, comme le système d’immersion, est une solution de chlorure de sodium à très basse température qui passe à travers un bac perforé, qui tombe sous la forme d’une douche sur le produit, c’est la solution parfaite pour les gros volumes de production, pouvant réduire au minimum les temps de congélation.
Congélation à l’air industrielle
L’une des particularités, parmi d’autres de grande importance, est la conduction de l’air.
Chez PALINOX, nous avons développé un système de canalisation innovant parfaitement conçu pour tirer le meilleur parti du produit. Nous y parvenons grâce à des techniques de simulation de flux d’air et à des calculs de transfert de chaleur.
De cette façon, nous avons réussi à créer un circuit fermé où la surface de friction maximale est obtenue à la fois du haut et du bas de l’aliment. Cela permet au tissu d’accélérer son processus de congélation et aussi la température agit plus rapidement, atteignant le cœur de la pièce plus tôt.
Cyclone
Il s’agit d’un équipement d’ultra-congélation de nouvelle génération développé par PALINOX INGENIERÍA Y PROYECTOS pour obtenir un rendement et une efficacité supérieurs dans les processus de congélation rapide.
Un tunnel linéaire compact équipé de nouvelles technologies, réalisé dans des matériaux très résistants aux agents environnementaux présents dans les salles de traitement. Ergonomique, facile à installer et à utiliser avec les caractéristiques essentielles de fonctionnement suivantes.
Tornado
Il permet la surgélation à air pulsé de volumes de production compris entre 1500 kg et 2500 kg/h en format IQF ou barquette de 2kg. Comme le système Cyclone, cette conception Tornado dispose d’une technologie avancée de canalisation d’air à double flux pour atteindre le cœur du produit dans les plus brefs délais.
Storm-Pro
Il s’agit d’un tunnel de congélation modulaire statique ultra-rapide et à air pulsé, avec des matériaux hautement résistants aux agents environnementaux qui trouvés dans les salles de traitement. Équipé d’une puissance dûment calculée et dimensionnée en fonction des besoins de chaque situation, il intègre une batterie d’évaporation en tube d’acier inoxydable et des ailettes en aluminium compactes avec un train de ventilateurs hélicoïdaux.
Spiroblow
Il s’agit d’une nouvelle génération d’équipements de surgélation IQF, développés par les ingénieurs PALINOX pour obtenir des performances et une efficacité accrues dans les processus de surgélation rapide.
Il s’agit d’un tunnel de congélation en spirale et compact, équipé de nouvelles technologies, avec des matériaux hautement résistants aux agents environnementaux présents dans les salles de traitement. Ergonomique, facile à installer et à utiliser avec des fonctions de fonctionnement essentielles.
Système de congélation par immersion en saumure
La saumure est le système le plus efficace et le plus économique pour congeler les aliments, en particulier les fruits de mer. Les propriétés offertes par ce type de congélation, dues à la vitesse de transfert de chaleur, permettent de réduire les temps de congélation à des minima surprenants.
Sal-INM-PAL
Il s’agit d’un équipement compact et performant permettant une congélation rapide par chlorure de sodium (saumure liquide). Spécifique et accepté, très utile pour certains processus de congélation dans le secteur de la pêche, idéal pour congélation de sardines ou simulaire, aussi pour les crevettes cuites ou non cuites.
Cette machine est conçue pour une congélation en continue par immersion en IQF. En éliminant toute la main d’œuvre et le nettoyage des caisses.
Système de douche à saumure
Sal-Shower
Il s’agit d’une ligne continue complète, développée pour les grandes productions allant jusqu’à 6 000 kilos par heure. Il a une conception compacte et autoportante (pas besoin de travaux de génie civil) et se caractérise par sa rapidité d’installation. Avec cette conception, les ingénieurs PALINOX ont réalisé un équipement sûr, pratique et fiable. Il est vendu dans la quasi-totalité de nos commandes, compact et protégé dans un container isotherme.
Sal-Shower-ECO
Il s’agit d’un tunnel de congélation ultra-saumure de nouvelle génération (système de douche à saumure) qui permet d’atteindre des performances et une efficacité supérieures dans les processus de congélation rapide.
Un tunnel continu pour les endroits étroits avec un rendement de 1.000 hasta 2000 kg/h.
Dans quels aliments la congélation industrielle est-elle utilisée ?
Actuellement, la congélation industrielle est utilisée dans de nombreux secteurs, en particulier dans l’industrie alimentaire, offrant une congélation plus rapide ainsi qu’une haute qualité du produit fini.
Parmi les principales méthodes de congélation les plus utilisées figurent la congélation à air forcé IQF et également la congélation par douche avec le système Brine.
Fruits de mer
Leaders dans l’ingénierie et la fabrication de tunnels de congélation continue pour le secteur alimentaire, en particulier l’industrie de la pêche.
Viandes et oiseaux
Solutions de congélation, découpe et glaçage pour l’industrie de la viande. Plus de performances et d’efficacité dans les processus de congélation rapide.
Fruits et légumes
Experts dans les lignes qui permettent des économies sur les coûts de production, ainsi que l’optimisation des processus et de la qualité du produit fini.
Boulangerie et autres
Les lignes et les processus sont conçus pour tout produit alimentaire dont le processus nécessite une congélation IQF (surgélation).
Chez Palinox nous sommes experts en congélation industrielle
Chez Palinox, nous nous sommes consacrés tout au long de ces 40 années à l’étude, à la conception et à la fabrication d’équipements de transformation et de congélation pour l’industrie alimentaire, avec un accent particulier sur la surgélation à air forcé pour IQF et la surgélation par douche saumurée.
Nous offrons à nos clients les solutions les plus complètes, les aidant à être plus compétitifs et les aidant à améliorer leurs rendements et leurs volumes de production.
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