CONGELACIÓN INDUSTRIAL
¿En qué consiste la congelación industrial de alimentos?
La congelación industrial de alimentos es la solidificación de agua contenida en los alimentos a una temperatura por debajo del punto de fusión (0ºC) donde la proporción de agua se convierte en hielo.
Para definir el tiempo que debe durar el proceso de congelación en los distintos alimentos hay que tener en cuenta la temperatura inicial y final, la temperatura del refrigerante y también el coeficiente de la transferencia del producto entre otros.
Técnicas de congelación industrial
Congelación por aire
La transferencia de calor se hace por convección, es decir, una corriente de aire frío extrae el calor del producto hasta llegar a la temperatura de congelación deseada. Se suele utilizar en productos de un tamaño pequeño, sin embargo, en Palinox con los avances tecnológicos cada vez logramos aumentar la eficacia de este proceso llegando a ofrecer congelación rápida para diversos tipos de productos y formatos.
Congelación por inmersión
El proceso más conocido es por Salmuera. Se trata de una solución de cloruro de sodio (agua y sal) a muy bajas temperaturas y es el sistema más eficaz y económico para la congelación de alimentos especialmente los productos del mar. Las propiedades que ofrece este tipo de congelación, debido a la rapidez de transferencia de calor, permite reducir los tiempos de congelación a mínimos sorprendentes.
Salmuera por duchas
El sistema diseñado y fabricado por Palinox SAL-SHOWER y SAL-SHOWER-ECO, al igual que el sistema de inmersión se trata de una solución de cloruro de sodio a muy bajas temperaturas que se hace pasar a través de una bandeja perforada, que cae en forma de ducha encima del producto, es la solución perfecta para grandes volúmenes de producción pudiendo reducir los tiempos de congelación al mínimo.
Congelación industrial por aire
Una de las particularidades, entre otras de mucha importancia, es la conducción del aire.
En PALINOX hemos desarrollado un novedoso sistema de canalización perfectamente diseñado para sacarle el máximo rendimiento al producto. Esto lo conseguimos mediante técnicas de simulación de flujos de aire y cálculos de transferencia de calor.
De esta manera hemos logrado crear un circuito cerrado donde se obtiene la máxima superficie de fricción tanto por la parte superior como la inferior del alimento. Esto hace que el género acelere su proceso de congelación y también que la temperatura actúe con mayor rapidez, llegando antes al corazón de la pieza.
Cyclone
Es un equipo de congelación líneal para IQF, de nueva generación, desarrollado por los ingenieros de PALINOX, para conseguir un mayor rendimiento y eficacia de los procesos de ultracongelación. Se trata de un túnel lineal y compacto, dotado de nuevas tecnologías, con materiales de gran resistencia a los agentes medioambientales que se encuentran en las salas de proceso. Además es ergonómico, fácil de instalar y manejar. Se calculan potencias personalizadas para cada una de las necesidades. Hay que sumar a la eficacia de congelación, el sistema inteligente de canalización del aire que permite que la energía frigorífica se trasmita al producto con las mínimas pedidas y en el menor tiempo posible.
Tornado
Permite congelar por aire forzado volúmenes de producción entre 1500 kg y 2500 kg/hr en IQF o formato de bandejas de 2kg. Al igual que el sistema Cyclone, este diseño Tornado cuenta con una tecnología avanzada de canalización de aire en doble flujo para poder alcanzar el corazón del producto en el menor tiempo posible.
Storm-Pro
Es un túnel de congelación modular estático ultra rápido y por aire forzado, con materiales de gran resistencia a los agentes medioambientales que se
encuentran en las salas de proceso. Equipado con la potencia debidamente calculada y dimensionado según las necesidades de cada situación incorpora una batería de evaporación de tubo de acero inoxidable y aletas de aluminio compacto con un tren de ventiladores helicoidales.
Espiral
Es un equipo de congelación en IQF, de nueva generación, desarrollado por los ingenieros de PALINOX para conseguir un mayor rendimiento y eficacia de los procesos de congelación rápida.
Es un túnel de congelación espiral y compacto, dotado de nuevas tecnologías, con materiales de gran resistencia a los agentes medioambientales que se encuentran en las salas de proceso. Ergonómico, fácil de instalar así como de manejar con características esenciales de funcionamiento.
Sistema de congelación por inmersión en salmuera
La Salmuera es el sistema más eficaz y económico para la congelación de alimentos especialmente los productos del mar. Las propiedades que ofrece este tipo de congelación, debido a la rapidez de transferencia de calor, permite reducir los tiempos de congelación a mínimos sorprendentes.
Sal-INM-PAL
Es un equipo compacto de alto rendimiento, para congelación rápida por cloruro de sodio (salmuera líquida). Específico y aceptado, de gran utilidad para algunos procesos de congelación en el sector pesquero, ideal para congelación de sardinas, camarones, langostinos cocidos o sin cocer. Fabricamos varios sistemas de congelación, concretamente este equipo está pensado para congelación en continuo por inmersión en IQF. A diferencia de los equipos por inmersión convencionales, este equipo congela el producto, directamente sin necesidad de cajas, cestas ni polipastos aéreos.
Salmuera por duchas
Sal-Shower
Se trata de una línea en continuo completa, desarrollada para grandes producciones que van hasta 6.000 kilos a la hora. Tiene un diseño compacto y autoportante (sin necesidad de obras civiles) y se caracteriza por la rapidez de instalación. Los ingenieros de PALINOX han conseguido con este diseño, un equipo seguro, práctico y fiable. Se comercializa en casi todos nuestros pedidos, compacto y protegido en un contenedor isotérmico.
Sal-Shower-ECO
Se trata de una línea en continuo de congelación por duchas, para espacios reducidos de producción de 1000, 1500 y 2000 kilos a la hora, está compuesta únicamente por una salmuera y un túnel de secado, son compactos y autoportantes, de fácil y rápida instalación. Permite congelar en bandejas.
¿En qué alimentos se utiliza la congelación industrial?
Actualmente la congelación industrial se utiliza en muchos sectores, en especial en la industria alimenticia, ofreciendo mayor rapidez en la congelación así como una gran calidad del producto terminado.
Dentro de los principales métodos de congelación más utilizados se encuentran la congelación por Aire Forzado IQF y también la congelación por ducha con el sistema de Salmuera.
Pescados y mariscos
Líderes en ingeniería y fabricación de Túneles de Congelación en continuo para el sector de la alimentación, especialmente la industria pesquera.
Carnes y aves
Soluciones de congelación, corte y glaseo para la industria cárnica. Mayor rendimiento y eficiencia en los procesos de congelación rápida.
Frutas y vegetales
Expertos en líneas que aportan ahorro en costes de producción, así como la optimización de los procesos y calidad del producto acabado.
Panadería y otros
Las líneas y procesos están pensados para cualquier producto alimentario cuyo proceso requiera congelarlo IQF (ultracongelación).
En Palinox somos expertos en congelación industrial
En Palinox nos hemos dedicado a lo largo de estos 40 años, al estudio, diseño y fabricación de procesamiento y congelación para la industria alimentaria, con un profundo foco en la congelación por aire forzado para IQF y congelación por sistema de salmuera por duchas.
Ofrecemos a nuestros clientes las soluciones más completas ayudándolos a ser más competitivos y ayudándoles a mejorar sus rendimientos y volúmenes de producción.
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