Qu’est-ce que la congélation industrielle de la saumure ?
La congélation industrielle en saumure est un processus dans lequel une solution de chlorure de sodium (eau et sel) est utilisée à très basse température pour congeler des produits alimentaires. Il s’agit du système le plus efficace et le plus économique pour congeler les aliments, en particulier les fruits de mer.
La solution de chlorure de sodium absorbe la chaleur du processus et maintient ainsi une température constante. Cela garantit une congélation uniforme du produit.
La saumure est le système le plus efficace et le plus économique pour congeler les crevettes et autres produits de la mer et de l’aquaculture.
Types de congélation de la saumure
La congélation des aliments par la saumure peut être réalisée de deux manières: soit par immersion du produit, soit par pulvérisation de la solution sur le produit au moyen d’un système de douche conçu par Palinox.
Immersion du produit dans la saumure
Ce type de congélation industrielle en saumure consiste à immerger le produit dans une solution concentrée de chlorure de sodium puis dans de l’eau réfrigérée.
La congélation du produit est rapide et uniforme. Elle est très utile pour certains processus de congélation dans le secteur de la pêche, idéale pour la congélation de sardines cuites ou non cuites, de crevettes et de gambas.
Douches salines
Palinox a mis au point un système de congélation de saumure utilisant un système de douche. Doté d’une technologie de nouvelle génération, il intègre un système innovant d’impulsion de l’eau (sans pompe).
Le système, conçu et fabriqué par Palinox Sal-shower et Sal-shower ECO, consiste en une solution de chlorure de sodium à très basse température qui passe à travers un bac perforé, lequel tombe en forme de douche sur le produit. C’est la solution idéale pour les grands volumes de production et elle permet de réduire au minimum les temps de congélation.
Avantages de la saumure comme système de congélation
Ce système de congélation réduit les temps de congélation à un minimum étonnant grâce à la vitesse du transfert de chaleur.
Le système breveté de distribution de saumure de Palinox permet d’éviter une maintenance coûteuse et d’économiser jusqu’à 40 % des coûts énergétiques par rapport aux modèles conventionnels.
